夜晚，在基地各个岗位忙碌的孤儿院兄弟姐妹们，都被杨帆喊回了老院长的别墅。
杨帆还亲自上手搞了两道大菜，一道申城本帮菜酱焖走油肉，一道传统江湖菜过桥排骨，各有千秋。
做这俩菜的原因，主要还是老院长高兴，终于对养了快一年的猪猪下手了。
所以，杨帆这两道菜的食材绝对是一等一的新鲜。
走油肉即使是在申城众多本帮菜里，也能算得上压轴大菜。
要想做出皮皱入味，卖相又好的走油肉，食材的选择格外重要。
除了带皮带骨，五层五花肉外，对肉的要求甚至需要精确到小数点。
皮下肥膘厚度不超过一点五公分的肉，经过两百三十度高温的烹炸，油脂慢慢渗出，肉身微微萎缩。
走油八分钟后，一点五公分的五花肉，增一分则厚，减一分则瘦，刚好能达到最佳的脂肪比例。
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